干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作

【名词&注释】

质谱分析(mass spectrometry)

[单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

A. 分解
B. 亲水
C. 溶解
D. 腐蚀

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学习资料：

[单选题]根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。

A. A、180
B. B、240
C. C、300
D. D、400

[单选题]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

A. A、观赏的
B. B、食用的
C. C、参观的
D. D、欣赏的

[单选题]拔丝苹果的命名方法属于（）。

A. 主料+配料
B. 烹法+主料
C. 配料+主料
D. 主料+烹法

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