大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、阿拉伯胶(arabic gum)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、主要成分(main components)、体重增加(weight gain)、半乳聚糖(galactan)、主要症状(main symptoms)、河豚鱼毒素、牛磺酸含量(taurine content)

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

A. 维生素E
B. 无机盐
C. 维生素D
D. 蛋白质
E. 淀粉

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学习资料：

[单选题]可根据胃管中抽出胃液的pH来判断胃肠内营养管位置，如胃管在胃内，抽出液的pH为参考（）

A. pH<4
B. pH<2
C. pH<5
D. pH<6
E. pH<7

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A. 阿拉伯胶
B. 戊聚糖
C. 阿拉伯木糖
D. 半乳糖醛酸
E. 半乳聚糖^(galactan)

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}异常丰富的食物是（）

A. 芒果
B. 橄榄
C. 花生
D. 初乳
E. 大豆

[单选题]能促进非血红素铁吸收的是（）。

A. 牛奶
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药

[单选题]胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）

A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 4～6个月
D. 7～8个月
E. 8～9个月

[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）

A. 蛋白酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶
C. 多肽
D. 植酸
E. 水苏糖、棉子糖

[单选题]河豚鱼毒素含量最高的部位是（）

A. 鱼肉
B. 卵巢
C. 眼睛
D. 鱼皮
E. 鱼鳃

[多选题]某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状^{(main symptoms)}头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。

A. A, B, C, D, E, F

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