管理学题库2022餐饮部组织机构设置题库模拟考试冲刺试题198

1. [单选题]餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是。（）

A. 菜肴合口味
B. B、价格低廉
C. C、地理位置优越
D. D、有经营特色

2. [单选题]饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是（）。

A. 发布招聘广告
B. 应聘考核
C. 进行体检
D. 双方签订雇佣劳动合同

3. [单选题]减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。

A. 餐厅服务员
B. 厨房工作人员
C. 管理人员
D. 采购人员

4. [单选题]饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。

A. 服务员
B. 领班
C. 主管
D. 总经理

5. [单选题]随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和价格作为选择产品的基础，在这一背景下，餐饮部门的经营理念会随之发生变化，产生了（）。

A. A.推销导向观念B.产品导向观念C.顾客导向观念D.社会导向观念

6. [单选题]饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过（）。

A. 国家旅游局许可
B. 国家餐饮协会许可
C. 全国旅游星级饭店评定委员会
D. 全国旅游星级饭店协会

7. [单选题]饭店重大安全责任事故指因个人责任或管理责任导致的重大安全事件，依据国家相关规定，以下能构成重大安全责任事故的是（）。

A. 直接经济损失2万元以上
B. 直接经济损失3万元以上
C. 直接经济损失4万元以上
D. 直接经济损失5万元以上

8. [多选题]大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

A. 送餐服务员
B. 餐厅服务员
C. 调酒员
D. 酒吧服务员

9. [多选题]银餐具受损的主要原因有（）。

A. 使用率太低
B. 高温使表面受损
C. 用硬刷子擦银器表面
D. 有硬物的划痕

10. [多选题]属于迎宾员工作职责的是（）。

A. 接受或婉拒客人的预订
B. 按本餐厅要求摆台，并做好开餐前的准备工作
C. 积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力
D. 做好结账收款工作

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