清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、基本要求(basic requirements)、金黄色(staphylococcus)、低浓度(low concentration)、动物性原料(raw animal material)、要注意(should be noticed)

[单选题]清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料^{(raw animal material)}为主。

A. 肉味充分
B. 鲜味充分
C. 香味充分
D. 脏气味充分

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学习资料：

[单选题]我国鲍鱼主产于（）。

A. A、浙江、福建
B. B、大连、天津
C. C、大连、烟台
D. D、上海、烟台

[单选题]清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾外皮均为淡黄色而得名，体型中等。

A. 兼用型
B. 肉用型
C. 蛋用型
D. 脂用型

[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A. A、要注意^{(should be noticed)}合理存放
B. B、要注意^{(should be noticed)}冷藏存放
C. C、要注意^{(should be noticed)}冷冻存放
D. D、要及时收藏存放

[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A. A、酒精
B. B、糖精
C. C、醋精
D. D、味精

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

A. 160℃
B. 150℃
C. 140℃
D. 130℃

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

A. 叶菜类
B. 食用菌
C. 茄果类
D. 薯芋类

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