汽蒸原料时需勤加水。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、成本核算(cost accounting)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)

[判断题]汽蒸原料时需勤加水。

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学习资料：

[单选题]净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

A. A、成品
B. B、半成品
C. C、水产制品
D. D、调味品^(condiment)

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

A. A、少
B. B、多
C. C、短
D. D、差

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品

[单选题]泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

A. 冷水
B. 碱水
C. 温水
D. 沸水

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