烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、可塑性(plasticity)

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上

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学习资料：

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

A. 清水拌
B. 混水拌
C. 糖浆拌
D. 糖水拌

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

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