酒店管理综合试题题库2022全套模拟试题107

1. [单选题]餐厅中最基本的菜单是（）

A. 零点菜单
B. 早餐菜单
C. 宴会菜单
D. 团体菜单

2. [多选题]大厨餐厅软件中以下各类现象须通过回滚操作来实现的是（）

A. 菜肴沽清
B. 已结帐的桌台要求退菜
C. 客人改变结帐方式
D. 以上都是

3. [多选题]前厅部的机构设置原则有（）

A. 组织合理
B. 便于协作
C. 机构精简
D. 分工明确

4. [单选题]“文化是生命线^(lifeline)和黏合剂，连接着我们的过去，现在和未来”这是（）酒店集团的核心价值观。

A. 喜达屋
B. 雅高
C. 香格里拉
D. 万豪

5. [多选题]贵宾到店前酒店应该准备哪些工作（）

A. 贵宾到店信息及预订的确认
B. 准备食物，打扫卫生
C. 贵宾到店前的准备工作
D. 安保准备工作

6. [单选题]西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）

A. 客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期
B. 豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期
C. 客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期
D. 客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期

7. [多选题]礼宾主管的岗位职责包括（）

A. 制定礼宾年度计划^{(annual plan)}
B. 处理投诉
C. 对员工进行考核
D. 参与VIP接待

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