食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左

【名词&注释】

蛋白质(protein)、四面体(tetrahedron)、网状结构(reticular formation)、水分子(water molecule)

[填空题]食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

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学习资料：

[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

A. A、蛋白质中的酰胺基
B. B、淀粉中的羟基
C. C、果胶中的羟基
D. D、果胶中未酯化的羧基

[单选题]以下不是水的结构特征的是（）

A. 水是四面体的网状结构
B. 水之间的氢键网络是动态的
C. 水分子^{(water molecule)}氢键键合的程度取决于温度
D. 水分子^{(water molecule)}中两个O—H键之间的键角是104.5&deg

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