饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、感受器(receptor)、蛋白体(protein body)

[判断题]饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。

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学习资料：

[单选题]在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

A. A、甜
B. B、苦
C. C、酸
D. D、鲜

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A. 水粉糊
B. 蛋粉糊
C. 脆浆糊
D. 蛋清糊

[单选题]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A. 荤素搭配
B. 炒菜与爆菜
C. 扒菜与爆菜
D. 炸菜与熘菜

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