肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，

【名词&注释】

蛋白质(protein)、基本原则(basic principle)、柔软性(softness)

[判断题]肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。

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学习资料：

[单选题]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A. 配料
B. 辅料
C. 原料
D. 调料

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