同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会

【名词&注释】

含水量(water content)、营养素(nutrient)、类胡萝卜素(carotenoid)、色香味形、、维生素A

[判断题]同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

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学习资料：

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A. A、营养素
B. B、酸碱
C. C、荤素
D. D、味觉

[单选题]植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

A. A、维生素C
B. B、维生素B1
C. C、维生素E
D. D、维生素A

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少

[单选题]茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

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