不属于优质竹笋的特征是（）。

【名词&注释】

花生仁(peanut kernel)、鱼香肉丝

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

A. A、笋肉厚
B. B、质地嫩
C. C、节间长
D. D、肉质呈乳白或淡黄色

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学习资料：

[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A. A、火焰
B. B、燃烧
C. C、力度
D. D、热量

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

A. A、直角
B. B、平角
C. C、钝角
D. D、锐角

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A. 包
B. 卷
C. 叠
D. 酿

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A. 155~160℃
B. 125~130℃
C. 105~110℃
D. 95~100℃

[单选题]下列为主辅料组配的菜肴是（）。

A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 滑炒鸡丝
D. 以上均是

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A. 流芡
B. 油汁芡
C. 水汁芡
D. 兑汁芡

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