呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

【名词&注释】

磷酸钙(calcium phosphate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、酒石酸氢钾(potassium bitartrateusp)、小苏打(sodium bicarbonate)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸气(mephitic air)

[多选题]呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A. 酵面中呛入干面粉
B. 面肥中呛入干面粉
C. 一半面肥一半面粉调好即成
D. 面团调好后发酵

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[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

A. A、90~110
B. B、100~120
C. C、110~120
D. D、120~130

[单选题]对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。

A. A、挖剂
B. B、拉剂
C. C、切剂
D. D、剁剂

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

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