【名词&注释】
玻璃体(vitreous)
[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
A. 加热方式
B. 烹调方式
C. 烹饪方式
D. 加热热源
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学习资料:
[单选题]家畜肉中用得最多的部分是()组织。
A. A、脂肪
B. B、肌肉
C. C、结缔
D. D、骨骼
[单选题]原料挂上()后待其冷却成玻璃体,表面形成一层琉璃状薄壳,透明光亮,酥脆香甜这种方法叫琉璃。
A. A、粉浆
B. B、糖浆
C. C、糊浆
D. D、浆糊
[单选题]在常见淀粉中,质量最好的是()
A. 绿豆淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 澄面粉
[单选题]烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。
A. 火为介质
B. 水为介质
C. 蒸汽为介质
D. 辐射为介质
[单选题]正方块的成形规格一般为()。
A. 3cm×3cm×3cm
B. 8cm×8cm×8cm
C. 6cm×6cm×6cm
D. 5cm×5cm×5cm
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