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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不

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  • 【名词&注释】

    玻璃体(vitreous)

  • [单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)

  • A. 加热方式
    B. 烹调方式
    C. 烹饪方式
    D. 加热热源

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  • 学习资料:
  • [单选题]家畜肉中用得最多的部分是()组织。
  • A. A、脂肪
    B. B、肌肉
    C. C、结缔
    D. D、骨骼

  • [单选题]原料挂上()后待其冷却成玻璃体,表面形成一层琉璃状薄壳,透明光亮,酥脆香甜这种方法叫琉璃。
  • A. A、粉浆
    B. B、糖浆
    C. C、糊浆
    D. D、浆糊

  • [单选题]在常见淀粉中,质量最好的是()
  • A. 绿豆淀粉
    B. 土豆淀粉
    C. 玉米淀粉
    D. 澄面粉

  • [单选题]烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。
  • A. 火为介质
    B. 水为介质
    C. 蒸汽为介质
    D. 辐射为介质

  • [单选题]正方块的成形规格一般为()。
  • A. 3cm×3cm×3cm
    B. 8cm×8cm×8cm
    C. 6cm×6cm×6cm
    D. 5cm×5cm×5cm

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