食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、注意事项(points for attention)、矿物质(mineral)、不良影响(harmful effects)、升降机(elevator)、清洁剂(detergent)、原辅料(raw material and adjunct)、固定式(fixed)、温度计(thermometer)、法人代表

[判断题]食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计^{(thermometer)}测量食品中心温度。

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[单选题]鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A. A、白糖
B. B、红糖
C. C、豆浆
D. D、矿物质水

[单选题]对库存原辅料^{(raw material and adjunct)}应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置

A. A、受污染；厂长
B. B、变质；法人代表
C. C、过期、变质；部门主管
D. D、过期；品控经理

[单选题]食物升降机的门应装有以下哪一项的安全装置？（）

A. 两手控制式护罩
B. 固定式^(fixed)护罩
C. 互锁式护罩

[单选题]下列使用温度计^{(thermometer)}的注意事项中，哪项不正确？（）

A. 温度计^{(thermometer)}使用前，应用热水和清洁剂清洗
B. 消毒温度计^{(thermometer)}可用沸水或酒精
C. 为准确测温，温度计^{(thermometer)}的探针最好触及到容器底部

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