蛋白质题库2022模拟冲刺试卷197

1. [单选题]属于儿童的必需氨基酸是（）

A. 丙氨酸
B. 甘氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
E. 组氨酸

2. [单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮

3. [单选题]下列哪种糖构成RNA？（）

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 核糖
D. 乳糖
E. 葡萄糖

4. [单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

5. [单选题]蛋白质的互补作用的原则不包括（）。

A. 食物的生物学种属愈远愈好
B. 动物/植物性食物互相搭配
C. 搭配的种类愈多愈好
D. 食用时间愈近愈好
E. 补充人体缺乏的为好

6. [单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}评价和（）研究。

A. A.蛋白质需要量^{(protein requirement)}B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分

7. [单选题]小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

8. [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. E

9. [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. B

10. [单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

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