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- 葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装
- 植物调节物质有两大类（）。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。酶
氧气
生长激素#
二氧化碳A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变A、偏硅酸钠#
B、高锰酸钾
C、洗衣粉
D、石灰水
- 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。采用（）方式,物料的受热时间最短。食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0A、离心薄膜浓缩#
B、三效浓缩
C、双效浓缩
D、常压浓缩
- 蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发水80
100#
120
122A、
- 冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#
- 浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
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